Proyecto Final

 

Para mantener la frescura de las verduras con hojas, guárdalas en un recipiente con papel de cocina para absorber el exceso de humedad.    No tengas miedo de ponerle sal a la comida...    Y recuerda sazonar con algo ácido también.    Para evitar que tu tabla para cortar se resbale, ponle un papel de cocina húmedo abajo.    Machaca rápidamente frutos secos, granos de pimienta y otras especias enteras aplastándolas suavemente con una olla, ya sea en una bolsa o un sartén.    El escabeche es el secreto para hacer que los cortes de carne, las chuletas de cerdo y el pollo sean los más jugosos del mundo.    En lugar de tirar las vainas de vainilla frescas luego de extraerles las semillas, guárdalas en un recipiente lleno de azúcar.    Seca las proteínas con palmaditas antes de cocinarlas...    Y deja que el sartén se caliente durante al menos cinco minutos antes de poner la carne    Mantén los tazones para mezclar en su lugar colocándolos en un molde para pasteles o haciéndoles un nido con u

 Comidas Mexicanas Mole de olla chile poblano y ancho relleno de queso Mole poblano Guacamole Mixiotes de pollo Sopa de tortilla Chilaquiles

  Para 5 personas   INGREDIENTES:   500 g de Cuete de res cortado en trozos   250 g de Chamorro de cerdo cortado en trozos   250 g de Chambarete cortado en trozos   40 g de Chiles anchos tostados y remojados en ½ tz de vinagre   250 g de Cebolla blanca   15 g de Dientes de ajo   500 g de Calabacitas cortados en 4 partes   1 kg de Elotes rebanados   30 g de Rama de epazote   c-n Sal   40 ml Aceite de maíz   2.5 lt Caldo de res   Para la guarnición:   125 g de Cebolla blanca picada   50 g de Hojas de cilantro picadas   50 g de Hojas de epazote   Procedimiento:   En el aceite caliente fría las carnes.   Reservar.   Muela los chiles con los ajos y la cebolla, añada a la combinación de carnes y fría a fuego medio.   Vierta el agua y deje cocinar a fuego bajo; a media cocción agregué las verduras y mantenga tapado hasta que las verduras estén cocidas.   Sirva acompañado de la guarnición.    

  Para 4 personas   INGREDIENTES:   250 g de Chile poblano   150 g de Chile ancho   120 g de Queso chihuahua   120 g de Queso Oaxaca   Para el capeado   180 g de Huevo   c-n Sal   30 g de Harina   Para el caldillo   600 g de Jitomate guaje   50 g de Cebolla   20 g de Ajo   750 ml de Agua   30 ml de Aceite de olivo   1 g de Laurel   2 g de Granulado de pollo   50 ml de Puré de tomate   1 g de Clavo   1 g de Canela en rama   5 pz Palillos   Condimentos   c-n Sal   c-n Pimienta molida   Procedimiento:   Escalfar el chile poblano en la freidora, meter en bolsa de plástico por 10 minutos, quitar   la piel, cortar con cuidado por la parte más suave, quitar la semilla, enjuagar y secar.   Remojar el chile ancho en agua caliente por 7 minutos. Cortar de la misma forma y desvenar   Rellenar con los quesos y unir con un palillo. Pasarlos por la harina.   Capeado:   En un Tasón batir las claras a punto de turrón, agregar la sal y las yemas una por una. Pasar el chile por el capeado y freír por