Enfermedades transmitidas por alimentos
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Mixiotes de pollo
para 5 personas INGREDIENTES 900 g de Pollo pierna y muslo 40 g de Chile guajillo 15 g de Chile morita 30 g de Manteca de cerdo 300 g de Jitomate guaje asado 20 g de Ajo asado 250 g de Cebolla fileteada 1 g de Comino en polvo 500 ml de Fondo de pollo 1 g de Hoja de aguacate 80 g de Hoja de maguey Condimentos: Sal Pimienta negra molida Procedimiento: Blanquear los chiles en agua caliente. Licuar los chiles con el jitomate, ajo, cebolla, comino, sazonar. Freír en la manteca, rectificar sazón. Marinar el pollo en la preparación anterior Colocar el pollo sobre una hoja de maguey o papel sulfurizado. Agregar una hoja de aguacate, salsear y cerrar con un hilo. Cocinar al vapor o al horno por 1 hora aproximadamente. Acompañar con frijoles refritos y arroz.
Enfermedades transmitidas por alimentos
Chiles poblanos y anchos rellenos de queso
Para 4 personas INGREDIENTES: 250 g de Chile poblano 150 g de Chile ancho 120 g de Queso chihuahua 120 g de Queso Oaxaca Para el capeado 180 g de Huevo c-n Sal 30 g de Harina Para el caldillo 600 g de Jitomate guaje 50 g de Cebolla 20 g de Ajo 750 ml de Agua 30 ml de Aceite de olivo 1 g de Laurel 2 g de Granulado de pollo 50 ml de Puré de tomate 1 g de Clavo 1 g de Canela en rama 5 pz Palillos Condimentos c-n Sal c-n Pimienta molida Procedimiento: Escalfar el chile poblano en la freidora, meter en bolsa de plástico por 10 minutos, quitar la piel, cortar con cuidado por la parte más suave, quitar la semilla, enjuagar y secar. Remojar el chile ancho en agua caliente por 7 minutos. Cortar de la misma forma y desvenar Rellenar con los quesos y unir con un palillo. Pasarlos por la har...
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