Enfermedades transmitidas por alimentos

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Mixiotes de pollo

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  para 5 personas INGREDIENTES 900 g de Pollo pierna y muslo 40 g de Chile guajillo 15 g de Chile morita 30 g de Manteca de cerdo 300 g de Jitomate guaje asado 20 g de Ajo asado 250 g de Cebolla fileteada 1 g de Comino en polvo 500 ml de Fondo de pollo 1 g de Hoja de aguacate 80 g de Hoja de maguey Condimentos: Sal Pimienta negra molida Procedimiento: Blanquear los chiles en agua caliente. Licuar los chiles con el jitomate, ajo, cebolla, comino, sazonar. Freír en la manteca, rectificar sazón. Marinar el pollo en la preparación anterior Colocar el pollo sobre una hoja de maguey o papel sulfurizado. Agregar una hoja de aguacate, salsear y cerrar con un hilo. Cocinar al vapor o al horno por 1 hora aproximadamente. Acompañar con frijoles refritos y arroz.
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Chiles poblanos y anchos rellenos de queso

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  Para 4 personas   INGREDIENTES:   250 g de Chile poblano   150 g de Chile ancho   120 g de Queso chihuahua   120 g de Queso Oaxaca   Para el capeado   180 g de Huevo   c-n Sal   30 g de Harina   Para el caldillo   600 g de Jitomate guaje   50 g de Cebolla   20 g de Ajo   750 ml de Agua   30 ml de Aceite de olivo   1 g de Laurel   2 g de Granulado de pollo   50 ml de Puré de tomate   1 g de Clavo   1 g de Canela en rama   5 pz Palillos   Condimentos   c-n Sal   c-n Pimienta molida   Procedimiento:   Escalfar el chile poblano en la freidora, meter en bolsa de plástico por 10 minutos, quitar   la piel, cortar con cuidado por la parte más suave, quitar la semilla, enjuagar y secar.   Remojar el chile ancho en agua caliente por 7 minutos. Cortar de la misma forma y desvenar   Rellenar con los quesos y unir con un palillo. Pasarlos por la har...
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