Mixiotes de pollo

 

para 5 personas
INGREDIENTES

• 900 g de Pollo pierna y muslo

• 40 g de Chile guajillo

• 15 g de Chile morita

• 30 g de Manteca de cerdo

• 300 g de Jitomate guaje asado

• 20 g de Ajo asado

• 250 g de Cebolla fileteada

• 1 g de Comino en polvo

• 500 ml de Fondo de pollo

• 1 g de Hoja de aguacate

• 80 g de Hoja de maguey

Condimentos:

• Sal

• Pimienta negra molida

Procedimiento:
Blanquear los chiles en agua caliente.
Licuar los chiles con el jitomate, ajo, cebolla, comino, sazonar.
Freír en la manteca, rectificar sazón.
Marinar el pollo en la preparación anterior
Colocar el pollo sobre una hoja de maguey o papel sulfurizado.
Agregar una hoja de aguacate, salsear y cerrar con un hilo.
Cocinar al vapor o al horno por 1 hora aproximadamente.
Acompañar con frijoles refritos y arroz.