Chiles poblanos y anchos rellenos de queso

 

Para 4 personas 
INGREDIENTES: 

• 250 g de Chile poblano 
  
• 150 g de Chile ancho 
  
• 120 g de Queso chihuahua 
  
• 120 g de Queso Oaxaca 
  
• Para el capeado 
  
• 180 g de Huevo 
  
• c-n Sal 
  
• 30 g de Harina 
  

Para el caldillo 

• 600 g de Jitomate guaje 
  
• 50 g de Cebolla 
  
• 20 g de Ajo 
  
• 750 ml de Agua 
  
• 30 ml de Aceite de olivo 
  
• 1 g de Laurel 
  
• 2 g de Granulado de pollo 
  
• 50 ml de Puré de tomate 
  
• 1 g de Clavo 
  
• 1 g de Canela en rama 
  
• 5 pz Palillos 
  

Condimentos 

• c-n Sal 
  
• c-n Pimienta molida 

Procedimiento: 
Escalfar el chile poblano en la freidora, meter en bolsa de plástico por 10 minutos, quitar 
la piel, cortar con cuidado por la parte más suave, quitar la semilla, enjuagar y secar. 
Remojar el chile ancho en agua caliente por 7 minutos. Cortar de la misma forma y desvenar 
Rellenar con los quesos y unir con un palillo. Pasarlos por la harina. 
Capeado: 
En un Tasón batir las claras a punto de turrón, agregar la sal y las yemas una por una. Pasar el chile por el capeado y freír por todos los lados. 
Escurrir en papel absorbente. 

Caldillo de jitomate: 
Licuar ajo, cebolla y jitomate con agua, colar. Freír en aceite, agregar el resto de los ingredientes. 
Sazonar y hervir durante 10 minutos. Rectificar sazón. 
Servir un chile relleno con el caldillo. 
Decorar con una rama de perejil. 
Acompañar con arroz blanco.