Mole poblano

 

Para 10 personas 
INGREDIENTES: 
 

• 50 g de Chile mulato 
• 45 g de Chile ancho 
• 50 g de Chile pasilla 
• 10 g de Chile chipotle seco 
• 150 g de Manteca de cerdo 
• 1 g de Tomillo 
• 25 g de Pasas 
• 20 g de Semilla de los chiles 
• 25 g de Ajonjolí 
• 25 g de Cacahuate 
• 25 g de Almendra entera 
• 25 g de Pepita de calabaza 
• 25 g de Avellana 
• 100 g de Tortilla 
• 100 g de Bolillo 
• 450 g de Jitomate guaje 
• 30 g de Ajo diente 
• 150 g de Cebolla 
• 1 g de Semilla de anís 
• 1 g de Semilla de cilantro 
• 1 g de Pimienta gorda 
• 1 g de Clavo olor 
• 10 g de Raja canela 
• 3 lt Fondo de pollo 
• 250 g de Chocolate abuelita 
• c-n Azúcar 
• 300 g de Plátano macho 
• c-n Sal 
• Pollo: 
• 2 kg de Pollo pierna con muslo 

Procedimiento mole poblano: 
Desvenar y azar los chiles (Reservar aparte las semillas), reservar 
Asar el jitomate, la cebolla y el ajo. Reservar. 
Dorar en manteca la tortilla y el pan, Reservar. 
En una budinera, freír en manteca todas las semillas y frutos secos, cuidando no quemarlos. 
Incorporar el resto de los ingredientes (Excepto el chocolate y el fondo), mezclar y cocinar a fuego lento por 30 minutos. 
Verter el fondo de ave y añadir el chocolate. 
Cocer por 45 minutos más a fuego lento. 
Licuar perfectamente. 
No colar. 
Refreír en manteca de cerdo y cocinar por 40 min a fuego lento hasta que la grasa emerja. 
Rectificar sazón con azúcar y sal. 
La textura del mole debe ser ligera. Licuar nuevamente si es necesario. 
Pollo: 
El pollo se cocina sin piel en agua con cebolla y ajo a fuego lento. 
Montaje: 
Servir caliente una pieza de pollo en un plato, con guarnición de arroz a la mexicana, mole y ajonjolí tostado.