Chilaquiles

 Chilaquiles

Ingredientes 

Para 4 personas 

• 3 jitomates guaje 
• 6 chiles guajillo limpios, semillas o venas 
• 2 dientes de ajo 
• 1/4 de cebolla 
• 1 cucharada de aceite 
• 2 ramas de epazote 
• Sal al gusto 
• Para los chilaquiles: 
• 4 huevos 
• 150 ml de aceite 
• 400 g de totopos para chilaquiles 
• 200 ml de crema ácida 
• 250 g de queso fresco desmoronado 
• 1/2 cebolla fileteada 
• 2 tazas de frijoles negros refritos 

Cómo hacer Chilaquiles rojos tradicionales.  

• Para elaborar la salsa de chile guajillo: 
• Hierve los jitomates en agua durante 3 minutos. 
• Añade los chiles guajillo y déjalos hervir por 2 minutos más. 
• Retira del fuego los ingredientes y déjalos reposar hasta que se enfríen. 
• Licúa los jitomates y los chiles con el agua donde hirvieron, junto con los ajos y la cebolla hasta obtener una salsa tersa. 
• Cuélala y resérvela. Pon sobre el fuego una cacerola con el aceite; cuando esté caliente, añade la salsa, las ramas de epazote y la sal. 
• Deja que hierva durante 5 minutos. Reserva. 
• Para preparar los chilaquiles rojos: 
• Coloca sobre el fuego una sartén con aceite. Cuando esté caliente, prepare en él cuatro huevos estrellados, de uno en uno. Resérvalos. (Si prefieres puedes usar huevo revuelto o consumirlos sin proteína). 
• Distribuye en platos los totopos y báñalos con la salsa caliente. 
• Agrégales crema, queso y cebolla. Pon en cada plato un huevo frito, sobre los chilaquiles y si lo deseas acompáñalos con frijoles