Sopa de tortilla

 

Para 4 personas 
INGREDIENTES: 

• 600 de g jitomate guaje 
  
• 5 g de ajo 
  
• 50 g de cebolla 
  
• 1 g de chile de árbol seco 
  
• 20 g de chile guajillo 
  
• 25 g de epazote 
  
• 1 lt de fondo de pollo 
  
• 25 ml de aceite 
  
• 75 g de tortilla frita 
  

Guarnición: 

• 150 g de tortilla frita en juliana 
  
• 40 ml de crema ácida 
  
• 40 g de queso fresco en cubitos 
  
• 30 g de chile pasilla 
  
• 150 g de aguacate 
  
• 40 g de chicharrón de cerdo 
  
• 150 ml de aceite de maíz 
  

Condimentos: 

• Sal 
  
• Pimienta negra molida 

Procedimiento 
Caldillo: 
Freír ajo, cebolla, jitomate cortado en trozos uniformes y chiles por 10 minutos. 
Incorporar fondo de pollo y cocinar por 25 minutos a fuego lento. 
Licuar con el fondo de pollo y de tortilla frita. 
Colar y aromatizar con el epazote. 
Rectificar sazón. 
El caldillo debe de quedar ligero. 
Guarnición: 

• Cortar la tortilla en juliana, freírla y escurrir muy bien. 
  
• Cortar el chile pasilla en tiras delgadas y freírlo ligeramente sin quemarlo. 
  
• Cortar el aguacate en cubos pequeños. 
  
• Servir en un plato la tortilla, queso, aguacate, chile, chicharrón troceado y crema 
  
• Agregar el caldillo al momento de servir.