Proyecto Final

  Para 4 personas INGREDIENTES: 100 g de Cebolla picada 35 g de Cilantro picado 20 g de Chile serrano picado 500 g de Aguacate 15 ml de Jugo de limón 20 ml de Aceite de oliva Sal Procedimiento: Incorporar todos los ingredientes en un molcajete o tazón. Agregar el aguacate y martajar con un tejolote o un machacador. Sazonar con sal. Reservar en refrigeración.

  para 5 personas INGREDIENTES 900 g de Pollo pierna y muslo 40 g de Chile guajillo 15 g de Chile morita 30 g de Manteca de cerdo 300 g de Jitomate guaje asado 20 g de Ajo asado 250 g de Cebolla fileteada 1 g de Comino en polvo 500 ml de Fondo de pollo 1 g de Hoja de aguacate 80 g de Hoja de maguey Condimentos: Sal Pimienta negra molida Procedimiento: Blanquear los chiles en agua caliente. Licuar los chiles con el jitomate, ajo, cebolla, comino, sazonar. Freír en la manteca, rectificar sazón. Marinar el pollo en la preparación anterior Colocar el pollo sobre una hoja de maguey o papel sulfurizado. Agregar una hoja de aguacate, salsear y cerrar con un hilo. Cocinar al vapor o al horno por 1 hora aproximadamente. Acompañar con frijoles refritos y arroz.

  Para 4 personas   INGREDIENTES:   600 de g jitomate guaje   5 g de ajo   50 g de cebolla   1 g de chile de árbol seco   20 g de chile guajillo   25 g de epazote   1 lt de fondo de pollo   25 ml de aceite   75 g de tortilla frita   Guarnición:   150 g de tortilla frita en juliana   40 ml de crema ácida   40 g de queso fresco en cubitos   30 g de chile pasilla   150 g de aguacate   40 g de chicharrón de cerdo   150 ml de aceite de maíz   Condimentos:   Sal   Pimienta negra molida   Procedimiento   Caldillo:   Freír ajo, cebolla, jitomate cortado en trozos uniformes y chiles por 10 minutos.   Incorporar fondo de pollo y cocinar por 25 minutos a fuego lento.   Licuar con el fondo de pollo y de tortilla frita.   Colar y aromatizar con el epazote.   Rectificar sazón.   El caldillo debe de quedar ligero.   Guarnición:   Cortar la tortilla en juliana, freírla y escurrir muy bien.   Cortar el chile pasilla en tiras delgadas y freírlo ligeramente sin quemarlo.   Cortar el aguacate en cubos p

 Chilaquiles Ingredientes   Para 4 personas   3 jitomates guaje   6 chiles guajillo limpios, semillas o venas   2 dientes de ajo   1/4 de cebolla   1 cucharada de aceite   2 ramas de epazote   Sal al gusto   Para los chilaquiles:   4 huevos   150 ml de aceite   400 g de totopos para chilaquiles   200 ml de crema ácida   250 g de queso fresco desmoronado   1/2 cebolla fileteada   2 tazas de frijoles negros refritos   Cómo hacer Chilaquiles rojos tradicionales.   Para elaborar la salsa de chile guajillo:   Hierve los jitomates en agua durante 3 minutos.   Añade los chiles guajillo y déjalos hervir por 2 minutos más.   Retira del fuego los ingredientes y déjalos reposar hasta que se enfríen.   Licúa los jitomates y los chiles con el agua donde hirvieron, junto con los ajos y la cebolla hasta obtener una salsa tersa.   Cuélala y resérvela. Pon sobre el fuego una cacerola con el aceite; cuando esté caliente, añade la salsa, las ramas de epazote y la sal.   Deja que hierva durante 5 minutos.